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看完你就知道什么是好的咖啡原料了

  去咖啡店点咖啡,听到咖啡师介绍咖啡的时候会用到“花香、荔枝味、烟熏味、木质香味”等等的词来形容咖啡的风味,自己却怎么都品不出来,喝哪一种都是一个味道,根本没什么差别,无奈硬着头皮喝。那精品咖啡到底怎么喝呢?今天福建咖啡原料带你走进有趣的咖啡世界:

  从一波又一波的咖啡浪潮,如今世人对咖啡的消费要求越来越高,咖啡豆从以前的商业豆向优质咖啡豆进阶,烘焙度也从一味地深度烘焙到现在的浅烘或中深烘焙,描述咖啡的风味之前只能形容为“苦、酸、香、醇、甘”,而现在精品咖啡却能将这五种风味继续细分。咖啡的风味变得更复杂了,不再是咖啡加奶加糖之后的不算太苦与也不是很甜的混合味道,但是另一种角度来讲,也变得纯粹了,优质咖啡豆本身的独特性更加明显的呈现出来。

  呐,咖啡本身所含有的以及在烘焙过后通过一些化学反应形成的一些物质,会导致咖啡呈现出苦、酸、甜、香、醇等风味,在以前描述的时候也是以量化的形式去表达这些味道,而优质的福建咖啡原料所产出的咖啡是所有感受到的风味的具体化。

  我在杯测时候将感受到的风味与联想的词相结合,比如我会感受到酸甜,我觉得这个像荔枝,我就会说有荔枝风味,而在别人喝来却好像是特别的香气,所以说这是一种很主观的感受。知道这一点之后,在品鉴时不能让这些已有的风味先入为主,而是有自己的味觉判断。

  刚开始学习味觉并不会太明显,所以全照已有的风味找寻,也是一种很好的训练方式,但容易产生依赖,一旦没有参考,就很难形成自己的风味,因此需要味觉记忆的构建。

  首先要去熟悉各种相关的味道,他们之间有什么细微的差别,然后记住这些味觉元素,与咖啡中你感受到的去对比辨认。


  了解一些基本知识之后我们再来一起品尝。

  1、闻“干香气”:研磨好后,冲煮之前闻一下咖啡粉的香气,可以从酸度开始初步判断,另外更多的是坚果味或木头香。

  2. "湿香气":自己煮咖啡的话可以顺便闻一下过程中的香。但是因为温度的原因有些香气会被覆盖,所以建议在不同的温度时都闻一闻,会有不同的收获。

  3、 "头一口":一般最鲜明的时候就是头一口的感觉,所以在和之前一定要先和清水漱口,避免杂味的影响,入口分量以能滑过口腔内表为宜。

  4. "余韵":在咖啡滑过嗓子仍会有残留的咖啡液附着,它们会散发一些香气,有个小窍门就是可以通过闭着嘴巴打哈欠,这样香气时从鼻腔出来的,然后去感受咖啡的香气。

  每一款豆子都有其独特的风味,最贵的不一定是你喜欢的,你喜欢的也不一定是价格最贵的,所以随心所欲,享受咖啡的美好时光。

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